Il Tirreno

 CASTELNUOVO. Il ristorante Casina delle ostriche, a Castelnuovo della Misericordia, ha ospitato la cena organizzata dalla Fisar, delegazioni di "Livorno" e "Due Valli" di Cecina, cui l'azienda Podere La Regola ha partecipato con i propri vini. Serata dedicata al pesce povero dal titolo "Azzurro come il pesce". I fratelli Andrea e Silvia Volpe, titolari del ristorante, hanno proposto piatti ricercati ma dai sapori semplici. In cucina Andrea, chef reduce da molte esperienze in giro per il mondo (già allievo di big Luciano Zazzeri della Pineta di Bibbona), Silvia ai tavoli.  Per cominciare entree di pomodorino mediterraneo con cappero ed acciuga salata, a cui è stato abbinato il bianco base della Regola, Le Prode, vino Igt con uve di vermentino, chardonnay e sauvignon; sono seguiti altri due antipasti particolari e sfiziosi: turbante di sgombro farcito con pancetta stesa e gruvière su passatina di zucca con agretti e colatura di alici, e aringa affumicata con fiocchi di latte, porro appassito e uova di salmone, cui è stato abbinato un elegante e sapido "Steccaia", bianco Igt da uve di vermentino e sauvignon. Primo piatto veramente innovativo: lasagne di acciughe fresche, pomodorino bruciacchiato, origano e ricotta stagionata, a cui è stato abbinato un eccellente ed equilibrato Rosègola, vino rosato Igt, da uve di sangiovese, merlot e syrah. Il secondo piatto è stato un cartoccio di palamita con sgombro, carciofi, olive taggiasche e pomodorino, abbinato al vino top dell'azienda il pluripremiato Lauro, bianco Igt, vinificato in legno alcuni mesi, da uve chardonny e viogner. Dulcis in fundo, sbrisolona con zabaione al Sondrete, accompagnata dal passito dell'azienda la Regola, Sondrete appunto, da uve appassite secondo la tradizione toscana. La serata ha inteso riunire (come l'altra tenutasi il 23 aprile) in un convivio per la prima volta le due delegazioni della Federazione italiana sommelier, che puntano molto a valorizzare le realtà enogastronomiche della zona e la promozione delle eccellenze della costa toscana.