Il Tirreno

Cinque generazioni di macellai hanno dato vita e continuano a portare avanti la Ristomacelleria “La Saletta” di via Mascagni 39 a Rosignano Solvay. L’idea di aprire un’attività così unica e genuina è nata dalla voglia di dare continuità al lavoro che il bisnonno dell’attuale proprietario fece per tutta la sua vita a partire dal 1907. Con il passare del tempo e il susseguirsi delle generazioni, anche i figli e i nipoti si sono appassionati e lasciati coinvolgere dall’amore per il buon cibo. Così, nella nuova location attigua alla macelleria tradizionale chiamata “L’artigiano del suino”, hanno dato vita alla Ristomacelleria “La Saletta”, un luogo dove assaporare carni di qualità selezionata, piatti della tradizione preparati tutti i giorni con materie prime di ottima qualità, e lasciarsi conquistare dai buonissimi dolci di pasticceria fatti in casa.

Carne... ma non solo

Non appena ci si siede ai tavolini, inizia un viaggio fra i sensi, dove anche la carne frollata è cucinata e servita a regola d’arte da chi la conosce perfettamente e sa cosa vuol dire mangiare bene. è sufficiente entrare nel negozio per capire cosa significa per la famiglia Francalacci vendere la carne e cucinarla. La passione e l’entusiasmo sono nelle mani di tutto lo staff capitanato da Alessandro Francalacci e da suo figlio Riccardo, rappresentante della quinta e ultima generazione di macellai. Cominciò tutto molti anni fa, agli inizi del secolo scorso, come dimostra una fotografia in bianco e nero esposta nel ristorante e raffigurante i bisnonni di Alessandro, i primi ad aver appreso quest’arte. Dopo aver aperto la prima macelleria a Castagneto Carducci, la famiglia Francalacci ha viaggiato per tutta la Toscana, portando l’attività anche a Cecina, Bolgheri e Livorno. Nel 1999 decide di prendere la residenza a Rosignano Solvay aprendo la macelleria “L’artigiano del suino”. Mentre Alessandro ha saputo portare avanti le tradizioni di famiglia restando più ancorato al passato, il figlio Riccardo ha avuto l’idea di ammodernare l’attività aprendo anche la Ristomacelleria adiacente.

Con ben 24 posti a sedere nella saletta interna, che raddoppiano con l’arrivo della bella stagione, il ristorante serve il meglio dei prodotti della macelleria: dalle bistecche alla guancia brasata, con l’aggiunta di ricette tradizionali come i tortelloni maremmani e i dolci di produzione propria. Tra i progetti per il futuro c’è anche quello di rendere fruibile lo spazio esterno anche durante la stagione invernale, per permettere a tutti di sedersi e gustare le pietanze autentiche offerte dalla casa. “La Saletta”, poi, effettua anche un servizio di asporto. Basta scegliere i piatti dal menù online, chiamare il numero 0586 990932 e venire comodamente a ritirare il proprio ordine nel locale, per gustarselo dove si vuole. Infine, c’è anche la possibilità di festeggiare eventi e compleanni usufruendo dell’atmosfera casalinga e del servizio puntuale dello staff che, per queste occasioni, propone un menù fisso. Occasionalmente, poi, vengono organizzate delle serate speciali come quelle dedicate alla cultura enogastronomica del territorio dove i piatti di produzione locale vengono abbinati a diverse tipologie di vino da assaporare al buio e sempre in compagnia di ospiti eccezionali.

Menù, una selezione che mette al centro la carne, non solo locale ma anche internazionale

Prodotti freschi e tradizione, i veri protagonisti del pasto

Il menù della Ristomacelleria “La Saletta” è breve, ma contiene solo piatti composti da ingredienti autentici e genuini che valorizzano il territorio. Si comincia con gli antipasti tra cui troviamo, oltre ai classici taglieri di salumi e formaggi misti, anche un delizioso Tris di tartare di manzo battuta a coltello con tre differenti gusti (pistacchio, cipolla e rosmarino), accompagnate da senape antica, formaggio cremoso, maionese e tartufo. E se questa scelta non vi convince, perché non optare per il Gran crudo della Saletta composto da carpaccio di manzo, salsiccia cruda, sashimi di manzo e tris di tartare. Mentre tra i primi piatti spiccano i tortelloni maremmani, la zuppa toscana e gli gnudi di ricotta e spinaci, tra i secondi si può spaziare dalla gustosa guancia brasata di manzo, alla grigliata di maiale fino alla picanha di manzo spennellata con salsa bbq e accompagnata da patate arrosto.

Vino e dessert artigianali

Sono preparati in casa anche i dolci tradizionali come il mix di biscotti artigianali composti da cantuccini, brutti ma buoni, biscotti al vino, lingue di gatto, tutti accompagnati da crema inglese e crumble dolce. Non possono mancare, ovviamente, il tiramisù con cioccolato grattuggiato, il flan al cioccolato con crema inglese e frutta di stagione, nonché le pere al vino. Ottima anche la macedonia di frutta fresca servita con gelato e lo sgroppino con vodka. Tutto il pasto, poi, può essere accompagnato da un’ottima bottiglia di vino toscano, scelta tra la selezione della casa.

Dalla scottona al manzo, dalla Fassona alla Manzetta

Naturalmente, la vera protagonista della casa è la carne. Le bistecche proposte variano in base all’età del bovino. La vitella da latte è un bovino giovane, dalla carne molto tenera. Viene macellato tra gli 8 e 10 mesi durante i quali non viene mai separato dalla madre. La scottona, invece, è la femmina del bovino in età compresa tra i 18 e 24 mesi che non ha mai partorito. La carne di scottona è molto tenera e può essere distinta da altre tipologie in quanto rossa e con delle infiltrazioni di grasso nelle fibre muscolari, chiamate “marezzature”, le quali si sciolgono durante la cottura. Per manzo si intende il maschio castrato, macellato tra i 36 e i 48 mesi di età. La carne di manzo è fonte di proteine di alta qualità, vitamine, ferro e molecole antiossidanti.

Tra le razze proposte si trova il Black angus, carne particolarmente pregiata, di origine scozzese che prende il nome dal caratteristico manto nero. La Manzetta prussiana è una carne che arriva dalla Polonia settentrionale che vive allo stato brado ed è caratterizzata da un’ampia presenza di parte grassa, risultando saporita e tenera al tempo stesso. La Fassona piemontese, chiamata anche “oro bianco”, è una carne magrissima, al punto che in alcuni tagli la presenza di grassi è inferiore al 2%, tra le migliori al mondo. Da ultima, la Lemousine, una razza di origine francese ma allevata e cresciuta in Italia, che si caratterizza per delle fibre poco grossolane ed è tenera al morso.

Ristomacelleria La Saletta

Via p. mascagni, 39
Rosignano Solvay (LI)

Tel. +39 0586 990932