Il Tirreno

L’Italia è uno dei massimi produttori ed esportatori di olio extra vergine di oliva al mondo. Si tratta infatti del condimento prediletto che non può mai mancare nelle tavole degli italiani. Fabrizio Rossi dopo dodici anni nel campo della ristorazione, sempre seguendo la propria passione per la cucina, ha deciso di entrare a far parte dell’azienda agricola familiare producendo olio, l’ingrediente base di moltissime ricette. Fin dall’inizio il suo obiettivo è stato quello di garantire ai propri clienti un prodotto di qualità, ottenuto da una lavorazioni le cui fasi - dalla raccolta fino alla trasformazione - fossero curate internamente all’interno dell’azienda. Fabrizio ha trascorso cinque anni alla ricerca della struttura più adatta per lui e per qualità di prodotto che voleva realizzare. Grazie al supporto di Mori Tem, una realtà che con passione si occupa di produrre impianti oleari professionali, è nato il Frantoio Rossi. L’azienda ha iniziato l’attività di produzione nel 2017: è partita da 5mila ulivi, che poi sono diventati 7mila (aspirazione di Fabrizio è arrivare a 10mila piante, per una produzione totale che va dagli 80 ai 100/200 quintali). L’elemento che ha determinato il successo della realtà è la qualità dell’olio EVO, di cui oggi sono in commercio otto monovarietà con etichetta Frantoio Rossi i

IL PROCEDIMENTO

L’azienda lavora tutto l’olio sottovuoto, dalla frangitura fino all’estrazione, arrivando al filtraggio, necessario per eliminare le impurità. Il liquido dorato viene stoccato in botti d’acciaio e tutto il procedimento avviene sotto azoto. Infine si conclude con la fase dell’imbottigliamento, richiesta dai clienti, che avviene in bottiglie di vetro scuro o in bag in box, ossia un sistema pratico e sicuro attraverso il quale il prodotto finito viene inserito in una scatola all’interno di una sacca in tetra pack. L’olio del Frantoio Rossi, oltre a essere biologico, garantisce la certificazione di estrazione a freddo. L’azienda è dotata infatti di sensori di temperatura che a seconda delle esigenze possono scaldare o raffreddare la pasta di olive.

INNOVAZIONE

Un’attenzione di primo ordine alla produzione

Obiettivo del Frantoio Rossi è quello di diventare una realtà green a tutti gli effetti, per quanto riguarda la produzione. Oggi è in fase di conversione e in attesa della certificazione (per legge occorrono tre anni per il passaggio totale, in quanto è necessario garantire l’effettivo smaltimento dei prodotti impiegati sugli ulivi). Nonostante l’attesa, si può dire che l’olio del Frantoio Rossi sia a tutti gli effetti biologico. Questa è solo l’ultima tappa di un progetto che Fabrizio porta avanti da anni, mirato a garantire ai propri clienti un prodotto buono e genuino, realizzato nel rispetto della terra. Il plus è dato dalla passione e dall’attenzione che il titolare del frantoio riserva a tutto il processo di produzione: l’impiego di macchinari altamente tecnologici e all’avanguardia e un impianto che monitora e regola la temperatura delle olive e della pasta sono gli accessori in grado di fare la differenza.

LE RECENSIONI

Il passaparola tra clienti è garanzia di qualità

Il 90% della clientela del Frantoio Rossi è composto da privati che, soddisfatti per l’elevata qualità del prodotto, si sono fidelizzati e suggeriscono l’acquisto ad altri. Ciò che conta, d’altra parte, è soprattutto il passaparola, ed è il nome stesso dei monovarietali a suggerirne l’idea: “a macchia d’olio”, come la dispersione dei commenti dei clienti soddisfatti.

SPECIALITÀ

Le differenze tra i monovarietali

Ogni anno la produzione del Frantoio Rossi varia, in base alla raccolta. La raccolta di quest’anno ha permesso alla realtà di ottenere nove monovarietà e un blend. Durante la trasformazione delle olive in olio, l’obiettivo di Fabrizio è mantenere inalterate le caratteristiche aromatiche delle materie prime, così da valorizzare al meglio ogni varietà e il prodotto da esse ottenuto. Fiore all’occhiello del Frantoio Rossi sono due blend. il primo è quello ottenuto dagli ulivi più vecchi dove la percentuale della varietà è mista e data dal diverso grado di maturazione delle olive. L’altro è l’olio igp prodotto dai monovarietali: Fabrizio Rossi estrae da questi oli diverse percentuali di prodotto, assemblandole a seconda del gusto e della tipologia di varietà, dando vita così a un olio di alta qualità certificata.