Il Tirreno

Un riconoscimento che certifica la genuinità e le incredibili caratteristiche organolettiche di un olio che vanta livelli di lettura stratificati: dal Gambero Rosso arriva l’inserimento dell’olio extra vergine d’oliva biologico prodotto dalla cooperativa agricola Pomonte all’interno della guida ai migliori oli dello Stivale. Proveniendo da aziende certificate bio, l’olio della cooperativa Pomonte sfrutta materie prime che non hanno subito trattamenti per mezzo di agenti chimici, il che rende il prodotto finale ancora più appetibile e integro. Come racconta Stefano Polacchi sulla rivista Gambero Rosso, questo olio si mostra con un gran carattere vegetale e moderatamente erbaceo, con piccoli toni di mandorla sul finale olfattivo. Anche al palato si confermano le note vegetali, rese persistenti grazie all’amaro e al piccante di media intensità. Il profilo olfattivo è intrigante e porta con sé note dolci di pinoli accompagnate da un fruttato che richiama la mela gialla e la susina, mentre in bocca mostra un corredo di profumi floreali: questa la descrizione che se ne trova nella guida del Gambero Rosso.

La storia e l’impegno

Cooperativa Agricola Pomonte nasce nel gennaio del 1953 con lo scopo di rifornire i propri soci di concimi e sementi: la guerra era finita da pochi anni e l’Italia e la Maremma stavano respirando quell’aria di cambiamento che di lì a poco avrebbe portato al boom economico degli anni Sessanta.

Nel corso dei decenni, la cooperativa ha diversificato le proprie attività portando maggiore varietà di prodotti e servizi ai propri soci e clienti. Negli anni la struttura centrale di Pomonte è stata ampliata e dotata di un moderno centro di stoccaggio per i cereali, che prevede anche la refrigerazione degli stessi.

Si comincia, poi, con la commercializzazione degli agnelli per conto dei soci. Tra la fine degli anni ‘90 e gli inizi del 2000 sono stati inaugurati i primi negozi legati alla cooperativa: a Scansano, a Santa Caterina - nel comune di Roccalbegna - e a Pomonte. Quest’ultimo, in particolare, è il punto vendita principale della cooperativa, un grande negozio ricavato da un antico magazzino del quale è possibile ammirare la suggestiva struttura originaria. Qui, si può trovare la linea completa di prodotti dei soci della cooperativa con un occhio particolarmente attento alle produzioni del territorio, fra miele locale, olio del frantoio interno alla cooperativa e carne bovina dei soci.

VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=IvduvtCUveY

IL FRANTOIO

Sottotitolo: Più polifenoli con la tecnica a freddo

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La struttura della cooperativa Pomonte è particolarmente variegata e vanta al proprio interno anche la presenza di un frantoio recentemente rinnovato con impianti e macchinari all’avanguardia. Come racconta il presidente della cooperativa, Graziano Chelli, pur non avendo una storicità consolidata in questo settore - il frantoio è entrato in funzione nel 2008 - i risultati raggiunti finora si sono rivelati davvero ottimi. Risale, invece, al 2019 l’ingente opera di ristrutturazione dell’impianto legato al frantoio che ha garantito servizi e prodotti migliori per i molti clienti dell’impresa. Un investimento ingente e una forte fiducia nelle proprie risorse hanno portato all’attuale impianto di estrazione a freddo che, rispetto al precedente, offre una lavorazione in due fasi e senza aggiunta di acqua, il che permette di mantenere un maggiore contenuto di polifenoli all’interno del prodotto finito non alterandone, in questo modo, le qualità organolettiche.

VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=zOmTvgDKVSI

LE CARNI

Una rete interna per la tracciabilità

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Presso i punti vendita della cooperativa è possibile trovare carni di produzione locale provenienti dalle aziende agricole dei soci della cooperativa. Vitelli allevati nel pieno del verde della Maremma Toscana, in un comprensorio che va dalle pendici del monte Amiata fino all’Argentario. Gli animali vengono allevati come una volta, in piccole stalle gestite in regime familiare. Il tracciamento, poi, è più che mai completo grazie alla rete interna di conoscenza e supporto che permette alla cooperativa Pomonte di certificare al meglio l’origine del prodotto. In occasione della Pasqua, alcuni soci della cooperativa forniranno l’agnello IGP del Centro Italia, pezzo forte delle tavole pasquali di tutto il Belpaese.

VIDEO https://www.youtube.com/watch?v=6x0TXSvdtl4

LA PASTA

La partnership con Granai di Toscana

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In partnership con Granai di Toscana Soc. Coop. Agr., il grano prodotto dalla cooperativa agricola Pomonte viene destinato alla produzione di pasta di eccellenza. Le migliori varietà di grano vengono selezionate dai soci della cooperativa e riunite in una miscela in grado di offrire un ottimo profilo nutrizionale al prodotto finito fra alti livelli di proteine ed elasticità ottimale. Le due linee di pasta prodotte sono rispettivamente destinate al consumo quotidiano e alle occasioni speciali in quanto Granai di Toscana realizza anche formati di pasta artigianale, raffinata e curata nel dettaglio.

I SALUMI

Confezionati su richiesta del cliente

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Oltre alla carne bovina e suina, il reparto macelleria offre un’ampia selezione di salumi di produzione locale. Grazie alla varia natura dei prodotti offerti al pubblico dalla cooperativa Pomonte e dai propri soci, è possibile realizzare pacchi personalizzati per le feste pasquali, regali certamente apprezzati dagli amanti del gusto e contenenti, per esempio, i salumi provenienti dal laboratorio interno. Dalla salamella al capocollo fino ad arrivare alla pancetta, tutto è realizzato partendo da carni selezionate e seguendo un processo artigianale. Scegliendo di circoscrivere la produzione si aumenta, di conseguenza, la qualità del salume. I prodotti vengono confezionati seguendo misure e pesi diversi in base alle esigenze del cliente.