Il Tirreno

La “Macelleria Marini” racchiude in sé una lunga storia di famiglia, che inizia nel 1904 quando Amos Marini, vice-podestà del Comune di Agliana convinse il fratello minore Angelo chiamato da tutti “zio Michele” ad ottenere una licenza di vendita di carni bovine e suine nella piccola frazione di Ferruccia. Oggi, arrivati alla quarta generazione con i nipoti Nicola e Manuel, molte cose sono cambiate, l’attività si è ampliata, ma ciò che è sempre uguale è l’essere rimasti sempre al servizio di una clientela fedele e la ricerca della migliore qualità dei prodotti in vendita. A partire dagli anni’70 al negozio storico di macelleria si è aggiunta la lavorazione del suino nel salumificio artigianale della famiglia. “Compriamo gli animali come il suino bianco, grigio, la cinta senese suini autoctoni toscani e li mandiamo a macellare - spiega Nicola - Noi ci occupiamo di tutta la parte che va dal sezionamento fino alla lavorazione e alla stagionatura”.

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È così che nascono gli speciali salumi della tradizione come il salame toscano, fiore all’occhiello dei Marini, quello che forse rappresenta di più la “Toscana dei salumi”. Massima è la cura e l’attenzione nella scelta e nei tagli delle carni e gli ingredienti di prima qualità, e il risultato è un prodotto che lascia stupiti, dal gusto delicato e al tempo stesso saporito che rimane impresso nel palato. Dal salumificio esce la “Sbriciolona Toscana”, una ricetta antica con un ingrediente “segreto” molto speciale a naturale, ma anche la lonza e la “Mortadella di Prato” di cui Marini è tra le cinque ditte autorizzate alla produzione nell’area Prato-Pistoia. L'accurata scelta delle materie prime e la lavorazione legata ad antichi sistemi sono il segreto per ottenere prodotti di qualità con sapori che qualcuno pensava persi nel tempo. Proprio questo ha portato anche importanti riconoscimenti, tra cui l’ultimo nel 2020 da parte dell’Accademia italiana della cucina, per la lavorazione dei salumi e la tracciabilità delle materie prime accuratamente selezionate. Con una menzione speciale al prosciutto, che è sicuramente il prodotto per il quale la “Macelleria Marini” è riuscita a distinguersi di più, perché la lavorazione e la stagionatura avvengono ancora come una volta. Ha un bel colore rosso e un buon profumo derivante dalla lenta maturazione nelle cantine della colonica ristrutturata, adiacente all’antica macelleria, come facevano i contadini di un tempo.

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Dall’aprile 2007, infatti, la sede storica, tutt'ora lasciata com'era, è stata sostituita, da un nuovo negozio ricavato da una parte di casa colonica, vicina al vecchio stabile. Nel nuovo negozio oltre ai salumi, ricavati da una lavorazione artigianale del maiale, si possono trovare un'ottima scelta di tagli di carni bovine nazionali. C’è poi tutta la parte del pronto cuoci, dalle panatine alle varie insalate di pollo, roastbeef, coniglio disossato, ma anche l’arista cotta nello strutto e la pancetta cotta nel lardo nel salumificio.  Altri prodotti prelibati (formaggi, confetture, pasta, cioccolata ecc.), sempre particolari e ricercati, sono esposti in un locale attiguo alla macelleria, dove c’è anche una piccola enoteca. I clienti affezionati arrivano da Firenze, Prato, Pistoia, Montecatini, anche Agliana, Quarrata, Montale, ma la “Macelleria Marini” è anche ingrosso per ristoranti, per i negozi Italy in tutta Italia e i suoi prodotti arrivano in tutta la Toscana, in nord Italia e anche all’estero, soprattutto in Inghilterra, Germania, Francia e Lussemburgo. Se proprio non potete andare a verificare personalmente la qualità e la bontà dei salumi della “Macelleria Marini” in via Carlo Levi snc - Località Ferruccia - 51031 - Agliana (PT), sul sito internet www.macelleriamarini.it è possibile acquistarne un’ampia scelta.