Il Tirreno

Bisogna andare molto indietro nel tempo, addirittura alla fine del 1700 nell’antico Borgo di Gombitelli, per trovare le radici di quella che è oggi la “Salumeria Triglia” di Viareggio. Un tempo in cui molte cose sono cambiate, ma ciò che è rimasto uguale è la tradizione di una famiglia che da oltre due secoli produce salumi sempre con la stessa passione e la stessa cura, senza dimenticare i formaggi del bisnonno Frizza che ancora oggi portano il suo nome. È così che come un lungo filo rosso che ha attraversato i secoli, tutta la tradizione salumiera e casearia dei Triglia è arrivata fino ad oggi, entrando il 9 luglio del 2011 nella salumeria aperta da Denni, che ha raccolto l’eredità dei prodotti di famiglia, affiancandoli ad una selezione di generi alimentari artigianali di eccellenza del territorio, spaziando anche un po’ fuori. «Sono cresciuto nel mondo dei salumi e dei formaggi - spiega Denni - so riconoscere la qualità.

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Tutti i prodotti della salumeria sono scelti con cura e sempre artigianali. La nostra filosofia è: qualità e eccellenza, che non vuol dire necessariamente costo alto, perché abbiamo prodotti da tutti i prezzi, che scegliamo personalmente, andando anche nelle fattorie a vedere come lavorano, ad assaggiare, per proporre ai clienti sempre il meglio». Ed è tutto ciò che si può trovare nella salumeria di Denni, al numero 206 di via Fratti, tanti salumi, oltre 50 tipi, e 80 di formaggi tra cui il famoso “cacio di Frizza” che viene prodotto in Garfagnana con la ricetta del bisnonno, tradizionale o nelle varianti al tartufo o con paglia e fieno, ma anche alle pere e alle foglie di noci; tanti tipi di bufala, di robiole e burrate, ma anche il crostino toscano, le confetture, i sott’oli.  Tutte bontà che possono essere scelte al banco della “Salumeria Triglia” o portate a casa in taglieri da asporto già pronti da mettere in tavola, bellissimi, gustosi e personalizzabili, anche molto elaborati, a più piani, per cerimonie ed eventi, o in confezione regalo.

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Ma c’è anche molto altro e sempre nuovi prodotti in arrivo, dalle marmellate al miele, alla pasta, al ragù a marchio proprio, ai legumi, ai funghi secchi della Garfagnana, ai tartufi, le verdure di fattoria; una scelta di oltre 150 etichette di vini e le grappe artigianali. Un piacere per gli occhi e per il palato che può essere condiviso anche all’interno del negozio in una saletta con vista sul mercato di Piazza Cavour, che Denni ha allestito per piccoli percorsi gastronomici e serate gourmet. È difficile raccontare in poche righe tutto ciò che si può trovare alla “Salumeria Triglia”, dove non mancano neanche i dolci: sapori e profumi in cui immergersi una volta varcata la soglia del negozio, che non mancheranno di stupire piacevolmente anche i palati più esigenti.