Il Tirreno

PROFILO

Salumi e formaggi di filiera corta e all’insegna della qualità. È questa la ricetta di Bacci Formaggi, attività storica livornese capace di farsi conoscere e apprezzare anche oltre i 4 Mori. Chi entra nel negozio di via del Cardinale, all’angolo con la pittoresca piazza Cavallotti, trova un mondo che da 3 generazioni racconta di passione, competenza  e artigianalità. Prodotti selezionati, che non si trovano nella grande distribuzione, sono il piatto forte sul bancone che sprigiona sapori prelibati e particolari. Il Parmigiano Reggiano di Montagna è un articolo di punta e proviene da un caseificio emiliano selezionato che offre una stagionatura dai 18 ai 48 mesi e da cui arriva anche una speciale ricotta fatta con il siero del Parmigiano Reggiano. Tanti altri formaggi, freschi e stagionati, sono serviti ogni giorno alla clientela assieme a un’accurata selezione di salumi, tra cui il Prosciutto di Parma Dop venduto da 24 mesi di stagionatura in avanti.

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STORIA

Fu Rinaldo Bacci, nonno dell’attuale titolare Alessandro, a dare il via a tutto nel 1935. Nata come caseificio, capace di andare avanti anche durante la Seconda guerra mondiale, l’attività si è poi sviluppata grazie all’ingresso dei figli Mario e Giorgio Bacci, che negli anni ’70 aprono un magazzino capace di contenere ben 5mila forme di parmigiano, oltre ai pecorini, cominciando a servire le prime catene della grande distribuzione. Al 1981 risale l’apertura (in via del Giglio) del primo negozio, a cui presto se ne affiancano altri due a Livorno. Esperienze felici, ma poi superate finché negli anni 2000 tutto si concentra nell’attuale negozio di via del Cardinale 1, dove si porta avanti la tradizione nel nome di Rinaldo Bacci, colui che nel Dopoguerra inventò il Baccellone, formaggio nato per un errore di cottura e poi trasformatosi in un grande successo che dura nel tempo.

SFIDE

La pandemia ha accelerato il processo di digitalizzazione che ha portato, l’anno scorso in pieno lockdown, al lancio dell’app bacciformaggi.davoi.it. Si tratta di una servizio di facile accesso che permette a tutti di ordinare comodamente prodotti da casa via pc, tablet o smartphone e di riceverli a domicilio, scegliendo il metodo di pagamento preferito. È sicuramente una sfida vinta che ha portato un beneficio sia all’azienda che alla clientela, che può usufruire di una chance in più per gustare le tante prelibatezze proposte da Bacci Formaggi.

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CONTATTI

(Logo)

Via del Cardinale 1, Livorno

Tel.: 0586/829845

www.bacciformaggi.it

Fb: BacciFormaggi

Ig: bacciformaggi

info@bacciformaggi.it

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PROGETTI

Il marchio di famiglia cresce facendo rete con altri negozi

Fare rete per alimentare la filiera della qualità. Per Bacci Formaggi è una vera e propria missione che si declina attraverso una serie di iniziative e scelte precise, finalizzate sempre a portare in tavola prodotti buoni, sani e capaci di valorizzare il nostro territorio. Ecco perché, mentre si portano avanti rapporti consolidati con caseifici e produttori di formaggi e salumi selezionati nel corso del tempo, l’attività della famiglia Bacci si concentra anche sulla commercializzazione di prodotti a marchio Bacci Formaggi attraverso la distribuzione in una serie di negozi scelti sul territorio. Un modo per stabilire connessioni e  collaborazioni virtuose, come già successo con alcuni punti sia di Livorno che di altre città della Toscana. La pandemia in corso ha costretto a rallentare un po’ le tempistiche relative alla realizzazione di questo progetto, sul quale comune si continua a lavorare, cosicché i prodotti freschi e stagionati dell’azienda livornese possano circolare e farsi apprezzare anche in altri lidi.